自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）

单项选择题自然解冻的优点是风味保持最佳，缺点是（）

A.解冻时间长
B.成本较高
C.不宜保存
D.色泽容易变化

1.单项选择题焖（发）的时间长短，也要视（）的多方面情况而定。

A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.辅料

2.单项选择题热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和蒸发四种。

A.水发
B.泡发
C.浸发
D.温水泡发

3.单项选择题干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（）

A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润

4.单项选择题火腿初加工需将整只火腿放在清水中浸泡（）小时。

A.6
B.5
C.10
D.4

5.单项选择题从鱼的口腔中将内脏取出的方法是先在鱼的脐部割一刀，将（）割断。

A.大肠
B.小肠
C.食管
D.内脏

6.单项选择题鱼类品种很多，加工方法不相同，主要是因为（）

A.形状、性质各异
B.大小不
C.刺多
D.有的有毒

7.单项选择题常用的宰杀鸽子的方式是（）

A.割断气管
B.摔死
C.浸水淹死
D.割断血管

8.单项选择题烫泡鸡腿毛，春天水温为（）。

A.70～75℃
B.70～80℃
C.75～85℃
D.75～80℃

9.单项选择题藻类蔬菜是指以（）的叶为食用部分的蔬菜。

A.藻类植物
B.海生植物
C.海草
D.海白菜

10.单项选择题整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡约5min，然后用清水冲洗，可去除虫卵。

A.高锰酸钾溶液
B.食盐溶液
C.漂白粉溶液
D.84消毒液