在抹制蛋糕坯时身体应（）

单项选择题在抹制蛋糕坯时身体应（）

A.保持弯曲
B.保持直立
C.略朝向右侧
D.略朝向左侧

1.单项选择题关于蛋糕坯抹制正确的是（）

A.抹刀要和蛋糕配合，不需和转台配合
B.转台转速可慢可快
C.左手转动转台
D.转台可以按两个方向旋转

2.单项选择题不可以用于夹层料的是（）

A.果酱
B.果粒馅
C.水果丁
D.巧克力

3.单项选择题下面不可以作为抹面料的有（）

A.植脂奶油
B.动物奶油
C.脆皮巧克力
D.巧克力果膏

4.单项选择题关于奶油打发正确的是（）

A.植脂奶油要比动物奶油速度慢
B.植脂奶油要比动物奶油速度快
C.打发后应立即使用，否则应放入冰箱冷冻储存
D.打发的稠厚程度都是一样的

5.单项选择题关于动物奶油的打发不正确的是（）

A.可以手工打发
B.可以机器打发
C.手工打发时必须按照一个方向搅打
D.手工打发时不需按照一个方向搅打

6.单项选择题机器进行蛋糕坯分割剖层时不正确的是（）

A.使用前喷酒精进行消毒
B.使用后应清洗干净
C.先启动电源后调节刀距
D.先调节刀距后启动电源

7.单项选择题蛋糕坯分割剖层不需要（）

A.厚薄一致
B.颜色均匀
C.剖层均匀
D.保持完好

8.单项选择题切蛋糕卷一般采用（）

A.西餐刀
B.水果刀
C.锯齿刀
D.菜刀

9.单项选择题蛋糕卷表面一般不采用（）装饰。

A.甘纳许
B.糖霜
C.水果
D.巧克力插件

10.单项选择题制作戚风蛋糕需要注意（）

A.蛋清糊需要冷冻
B.蛋黄糊需要冷冻
C.粉类需要过筛
D.蛋糕糊厚度越高需要的时间越短