单项选择题在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜点制作中,一般都将所用的干果()后使用。
A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌渍
D.油炸
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1.单项选择题下面不属于软质面包的配方是()。
A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶
2.单项选择题软式面包制作工艺流程用到的方法是()。
A.中种法
B.间接法
C.翻滚法
D.直抛法
3.单项选择题汉堡包烘焙的下火温度为()为宜。
A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃
4.单项选择题果冻在进入冰箱冷却定型时,应该()。
A.在果冻表面封上一层保鲜膜
B.在果冻表面喷上一层水
C.不时搅拌一下
D.不时打开冰箱观察冷却情况
5.单项选择题割裂制品的(),以免破坏制品的外观。
A.工具锋刃要快
B.工具锋刃要钝
C.裂口深度要浅
D.裂口深度要深
6.单项选择题()是通过称量,把发酵面团分成切成所需重量的小面团。
A.捏
B.滚圆
C.分割
D.擀
7.单项选择题烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀,()
A.表皮有裂纹
B.顶部必须隆起
C.顶部回缩
D.顶部不塌陷或隆起
8.单项选择题西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
A.设计独特
B.品种繁多
C.步骤精细
D.造型美观
9.单项选择题半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,以免烧坏()
A.发酵箱
B.加热器
C.设备
D.加热管
10.单项选择题调制混酥类面团要选用()的油脂,否则制作生坯时不易成型。
A.稳定性强
B.可塑性强
C.易软化
D.熔点低
最新试题
烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀,()
题型:单项选择题
制作核桃派生坯时需要准备的麦芽糖的用量为(),占烘焙百分比的50%。
题型:单项选择题
全麦面粉仅去除了麦皮最粗糙的部分,几乎保留了麦粒的()。
题型:单项选择题
()是西点制作常用的设备,其主要作用就是将面粉和水均匀的混合,有助于面筋的形成,是制作高品质面包的主要设备。
题型:单项选择题
半自动发酵箱使用前要给发酵箱底盘水槽内加水,以免烧坏()
题型:单项选择题
酥食类点心以及烹制菜肴时常用的()等均是添加油脂后制成的。
题型:单项选择题
油糖搅拌法中的油指的是黄油,糖指的是()。
题型:单项选择题
"缓慢加入剩余的低筋粉和食盐”是油粉搅拌法制作混酥类面团的第()步骤的内容。
题型:单项选择题
混酥类点心又被称为()
题型:单项选择题
西点不仅营养丰富、(),还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。
题型:单项选择题