判断题产品成本是指企业生产一定种类的产品所耗费的生产费用总和。
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2.判断题两条鱼装盘时应让鱼的腹部朝同一个方向。
3.判断题清烩又叫勾芡烩。
5.判断题新鲜的鲥鱼和白鳞鱼初步加工时也要去鳞。
6.判断题必须在调味前进行勾芡。
9.判断题水发可分为泡发、煮发、焖发和蒸发。
10.判断题海鳗、黄鳝初步加工时必须放到开水里泡烫。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
题型:判断题
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
题型:判断题
排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
餐盘装饰制作注意事项包括()。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
题型:单项选择题
哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向?()
题型:多项选择题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题