一般会使用普通工具或（）模具在小型水果杏仁膏捏塑表面制作出特殊的效果。

单项选择题一般会使用普通工具或（）模具在小型水果杏仁膏捏塑表面制作出特殊的效果。

A.特制
B.通用
C.简单
D.复杂

1.单项选择题慕斯如果离开冰箱较久会（），建议先入冰箱冷藏一下再进行食用。

A.太硬
B.太软
C.太湿
D.太干

2.单项选择题根据已准备好的材料，用裱花袋将少量的食品光亮膏裱挤在水果（）。

A.内部
B.底部
C.周围
D.表面

3.单项选择题（）起酥面包，有柔软著称。

A.欧式
B.日式
C.法式
D.英式

4.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.200
B.210
C.215
D.220

5.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将融化的黑巧克力液体倒入盛器冷却至（）℃。

A.20
B.30
C.40
D.50

6.单项选择题选择面包起酥油最重要的是（）和质地。

A.品牌
B.成分
C.包装
D.类型

7.单项选择题水果装饰蛋糕设计，在构图中的元素有（）、宾之分，这样能够在构图设计中突出重点部分，其余次要的是衬托部分。

A.状
B.定
C.主
D.谓

8.单项选择题在面团的调制过程中各自（）着不同的作用。

A.发扬
B.发挥
C.发散
D.积极

9.单项选择题手工巧克力制作干净的模具，然后倒扣在（）晾干备用。

A.保鲜膜
B.桌面
C.托盘
D.盛器

10.单项选择题手工巧克力制作清洗模具时，用棉花或者柔软的厨房纸擦拭（）。

A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面