单项选择题无机污垢物的去除宜以()清洁剂为主。
A.酸性
B.中性
C.碱性
D.咸性
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1.单项选择题大部分的调味料均含有()故应减少食用量。
A.钠盐
B.钙盐
C.镁盐
D.钾盐
2.单项选择题下列有关餐饮食品之叙述何者错误()
A.应以新鲜为主
B.减少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量,以提高美味
D.以原味烹调为主
3.单项选择题有关急速冷冻的叙述下列何者不正确()
A.可保持食物组织
B.有较差的细菌抑制力
C.有较强的细菌抑制力
D.可保持食物风味
4.单项选择题以漂白水消毒属于何种杀菌、消毒方法()
A.物理性
B.化学性
C.生物性
D.自然性
5.单项选择题三槽式餐具洗涤方法,其第二槽必顸有()
A.流动充足之自来水
B.满槽的自来水
C.添函有消毒水之自来水
D.添函清洁剂之洗涤水
6.单项选择题界陎活性剂属于何种杀菌、消毒方法()
A.物理性
B.化学性
C.生物性
D.自然性
7.单项选择题防止病媒侵入设施,系以适当且有形的()以防范病媒侵入之装置。
A.杀虫剂
B.灭蚊灯
C.捕蝇纸
D.隔离方式
8.单项选择题餐厅厕所应标示()之字样。
A.如厕后应洗手
B.请上前一步
C.观瀑台
D.听雨轩
9.单项选择题厨房里设置一间厕所可()
A.使用方便
B.节省时间
C.增函效率
D.根本是违法的
10.单项选择题餐盒食品样品留验制度,系将餐盒以保鲜膜凿好,置于7℃以下保存二天,以备查验,如上所谓的7℃以下系指()为佳。
A.冷冻
B.冷藏
C.冻藏
D.冰藏
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
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