单项选择题酶在（）规律的限制下起催化作用。
A.风力学
B.热力学
C.动力学
D.电力学
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题酶是由生物活体细胞产生，并且有高度专一性的特殊（）
A.分子
B.油脂
C.蛋白质
D.麦芽糖
2.单项选择题使酶获得活性的过程称作酶的（）
A.酶活
B.失活
C.催化
D.激活
3.单项选择题酶促反应的过程容易受到（）对它的制约和影响。
A.环境因素
B.生理因素
C.病理因素
D.物理因素
4.单项选择题叶绿素酶存在于绿色的植物体中，叶绿素酶是一种（）
A.蛋白酶
B.酯酶
C.脂肪酶
D.淀粉酶
5.单项选择题酶与（）一样是大分子肢体化合物，不能透过半透膜。
A.合成酶
B.蛋白质
C.活性基
D.淀粉酶
6.单项选择题叶绿素酶当加热温度超过（）℃时，酶活性降低。
A.80
B.70
C.90
D.100
7.单项选择题食物生产中的的巴氏杀菌就是利用高温使食物或原料内的（）受热变性。
A.酶
B.细菌
C.寄生虫
D.微生物
8.单项选择题在生物体内（）控制着所有的生物大分子和小分子的合成和分解。
A.蛋白质
B.脂类
C.糖
D.酶
9.单项选择题热不可逆性凝胶不因为加热而丧失固化状态的是（）
A.豆腐
B.猪皮冻
C.鸡汤
D.打发奶油
10.单项选择题将生豆粉与冷水混合，可形成下列哪种分散体系（）
A.透明溶液
B.粘性糊状物
C.悬浮液
D.乳化液
最新试题
金属离子影响油脂的劣化为了降低油脂劣化速度应避免选择（）
题型：单项选择题
结构性多糖在下面哪种材料中含量较高（）
题型：单项选择题
（）是相对分子质量较大的亲水性物质，具有凝胶特性，能有效保护食物的结构与质构免遭破坏。
题型：单项选择题
劣化油脂不仅外观质量劣化，还有（）
题型：单项选择题
下列哪一项不属于水分活度的意义（）
题型：单项选择题
玻璃化温度与贮藏温度的差越大，原料的贮藏寿命就越（），稳定性（）
题型：单项选择题
水在脂肪酸中的溶解度随着脂肪酸的相对分子质量（）而（）
题型：单项选择题
水在低级脂肪酸中的溶解度随着温度的（）而（）
题型：单项选择题
速冻的肉要采用哪种解冻方式才能保存肉的风味和营养（）
题型：单项选择题
束缚水又被称为（）
题型：单项选择题