披萨按总体工艺分可分为（）

多项选择题披萨按总体工艺分可分为（）

A.意式披萨
B.美式披萨
C.欧式披萨
D.法式披萨

1.多项选择题面包按颜色可分为（）

A.白面包
B.褐色面包
C.全麦面包
D.黑麦面包

2.多项选择题最常用的下剂方法有（）。

A.揪
B.切
C.挖
D.拉

3.多项选择题蛋糕出炉，冷却方法有（）

A.自然冷却
B.风冷
C.放入冰箱冷藏
D.放入冰箱冷冻

4.多项选择题早期面点主要是指（）时期的面点品种。

A.夏
B.商
C.春秋
D.战国
E.秦汉

5.多项选择题明酥面点中按酥层体现的形式划分，可分为（）。

A.大包酥
B.暗酥
C.圆酥
D.单酥
E.直酥

6.多项选择题法国面包代表有（）

A.法棍面包
B.十字面包
C.黑面包
D.夏巴塔面包

7.判断题鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。

8.判断题调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

9.判断题调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。

10.判断题小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。