单项选择题起酥面团的调制是使原材料（）并均匀混合。
A.分散
B.集中
C.密集
D.零碎
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1.单项选择题起酥面团的调制可以促进面团的（），强化面团的持气能力。
A.泛化
B.氧化
C.气化
D.膨化
2.单项选择题常见起酥面包制作的特点可根据（）分为法式牛角面包、丹麦面包等。
A.保质期
B.烘烤温度
C.制作工艺不同
D.用料不同
3.单项选择题制作好的酥面皮放在面团中间，将其面团（）包起，中间接缝处捏紧，两边的的面条也捏紧。
A.上下
B.左右
C.前后
D.一边
4.单项选择题在制作起酥面包时，需要加入软化的（），跟面团进行揉和均匀。
A.黄油
B.芝麻由
C.起酥油
D.香油
5.单项选择题（）颗粒较粗，可用在面包和酥饼类的制作或撒在饼干表面之用。
A.白砂糖
B.焦糖
C.蜂蜜
D.麦片
6.单项选择题日式起酥面包的外皮很（），口感软绵。
A.厚
B.薄
C.大
D.小
7.单项选择题（）面包，适合运动量大的人食用。
A.欧式
B.日式
C.美式
D.英式
8.单项选择题欧式起酥面包，含（）较多。
A.糖
B.鸡蛋
C.油脂
D.水
9.单项选择题美式松质面包因面胚较软，含（）较多。
A.糖
B.鸡蛋
C.油
D.水
10.单项选择题（）含油脂量非常大，分层起酥，通过把一系列折叠隐藏在面团中开酥得到起酥效果。
A.软质面包
B.硬质面包
C.油脂面包
D.法棍面包
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