单项选择题制作冷菜火腿慕斯，火腿以及其他所有料都混合好后放入模具中，接着（）。
A.水煮成熟
B.烤箱烤熟
C.冰箱冷却
D.改刀装盘
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1.单项选择题（）一般具有开胃、帮助消化及增进食欲的作用。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
2.单项选择题（）多作为一般宴会和冷餐会中，一般选用季节性时蔬为主。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
3.单项选择题欧洲国家的（）制作时口味突出酸、甜、香、辣等，主要现做现吃为宜。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
4.单项选择题制作时蔬类冷菜，叶菜一般要用（）成适口大小，以保证蔬菜的新鲜。
A.刀切
B.手撕
C.掰碎
D.剁碎
5.单项选择题制作泡菜类冷菜时，所有原料都需要焯水凉透装入泡菜坛内，加入泡菜汁，上面还得压重物，约泡（）即可食用。
A.20天
B.1周
C.3天
D.24小时
6.单项选择题（）是指在西餐中用动物内脏或新鲜的蔬菜、水果经过粉碎加工后制作成泥状的一类辅助食品。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
7.单项选择题泥酱类冷菜中泥类多选择一些动物的（），加入各种调味料制作而成的冷菜。
A.肉类
B.下脚料
C.内脏
D.血液
8.单项选择题（）一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
9.单项选择题（）一方面可单独成为一道冷菜，另一方面可用于辅助其他食物供人们食用。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
10.单项选择题（）多选用一些动物的内脏加入各种调味料制作成专门的冷菜。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜