原料的保管可分为低油温保管法和高油温保管法两种。

软榴与滑榴的主要区别是（）

上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。

什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

打蛋清应顺一个方向搅拌，最好在打之前加入少许色拉油，有利于发泡。

蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。