最新试题
过油是初步熟处理的一种重要手段,对菜肴风味的形成起着重要作用,是一项技术性很高的工艺。
题型:判断题
搌是用一种薄片状面团给另一种球形或其他形状面团“穿衣”的技法。
题型:判断题
在水发的过程中以其对温度的要求可以分为()。
题型:多项选择题
下列哪些选项符合食品雕刻的基本原则?()
题型:多项选择题
糖艺的制作技法包括下列的()。
题型:多项选择题
按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
题型:多项选择题
下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
题型:判断题
面塑小的可在核桃壳里制作,大的可做一二米以上的巨型作品。
题型:判断题
细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
题型:单项选择题