焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

“片皮鸡”应上的浆是（）

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

返沙法制作而成的菜品以（）为主。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

（）不是生炒法的特征。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

蚝油牛肉这个菜名是以（）命名。