判断题摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料,捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
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()属于凉制凉食菜肴。
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家禽的初加工,要根据原料用途和烹饪要求而定,初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是()。
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干贝是重要的烹饪原料,涨发干贝时的方法是()。
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糖醋鱼适合的花刀是()。
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下列()属于雕刻刀。
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上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一,它主要作用是()。
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“八宝酿苹果”一菜的味型是()
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上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料,使其菜肴达到()的要求。
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厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是()。
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美国爱食的一组食物是()。
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