单项选择题制作布里奥卷生胚的成型的过程中用分刀切出若干个()cm 长方形薄面胚。
A.2cm×17
B.3cm×18
C.4cm×19
D.5cm×20
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1.单项选择题微波炉调温的操作过程中应注意环境温度保持为()℃。
A.20
B.21
C.22
D.23
2.单项选择题以下选项中,不属于彩色巧克力制作工序的是()。
A.配料
B.调温
C.粗磨
D.浇模成型
3.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()min。
A.12
B.13
C.14
D.15
4.单项选择题制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为()min。
A.12
B.13
C.14
D.15
5.单项选择题在水果装饰蛋糕时,挑水果的个头一定要(),形状要均匀,尤其是草莓,不能挑傻大个,切记。
A.扁的
B.圆的
C.大的
D.小的
6.单项选择题制作巧克力夹馅的操作步骤中将巧克力模具放入冰箱冷冻()min 后取出。
A.1
B.2
C.3
D.4
7.单项选择题芒果慕斯淋的淋面()度一定要控制好,不可以太稀太稠。
A.浓稠
B.稀薄
C.浓郁
D.稀疏
8.单项选择题()由上往下压得同时前推后拉,相互配合,力度应根据制品质地而定。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.正向切
9.单项选择题()是能够让巧克力中的液体和溶质能均匀混合的好帮手。
A.汤勺
B.擀面棒
C.搅拌棒
D.筷子
10.单项选择题用巧克力装饰蛋糕的设备工具中分刀需要的数量为()把。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新试题
水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
题型:多项选择题
下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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下列选项中,属于双煮法的特点的有()。
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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下列选项中,属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有()。
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冬季到来时,()等热食点心能补充人体所需的热量,深受消费者的欢迎。
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下列选项中,属于慕斯常用的原料主要包括有()。
题型:多项选择题