制作山东传统菜“宫爆鸡丁”选用的浆是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

（）不属于直刀法范围。

牛的（）适合炸、炒、爆。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

下列（）属于雕刻刀。

制汤是把蛋白质与脂肪含量丰富的动物性原料入在水中煮，使原料内的（）溶解于水称为鲜汤。

（）属于凉制凉食菜肴。

美国爱食的一组食物是（）。