多项选择题下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
A.烤箱
B.刷子
C.烤盘
D.盛器
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1.多项选择题下列选项中，属于起酥机别称有（）。
A.开酥机
B.酥皮机
C.压皮机
D.擀面机
2.多项选择题在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
A.巧克力
B.水果
C.葡萄干
D.风登糖
3.多项选择题白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
A.可可脂
B.糖
C.果汁
D.乳制品
4.多项选择题使用硅胶模具时，要选用光滑不毛糙、（）的模具，以便脱模。
A.软
B.硬
C.薄
D.厚
5.多项选择题下列选项中，巧克力淋面的注意事项说法正确的有哪些（）。
A.速度
B.温度
C.搅拌
D.操作
6.多项选择题以下不属于双煮法的工具有（）。
A.双层锅
B.搅拌机
C.冰箱
D.擀面杖
7.多项选择题制作慕斯最重要的原料除了增稠剂，还包括（）等。
A.琼脂
B.明胶片
C.朗姆酒
D.果冻
8.多项选择题巧克力的加工流程为（）浇模成型。
A.混合
B.精磨
C.精炼
D.调温
9.多项选择题当蛋糕进入高速搅打，受热膨胀时成松发（）的制品。
A.稀稠
B.细腻
C.柔软
D.富有弹性
10.多项选择题按照油酥面包的分类可分为（）。
A.脆皮面包
B.软质面包
C.硬质面包
D.油脂面包
最新试题
下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
题型：多项选择题
下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
题型：多项选择题
冬季到来时，（）等热食点心能补充人体所需的热量，深受消费者的欢迎。
题型：多项选择题
选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
题型：多项选择题
蛋糕覆面的使用的主要原料有哪些（）？
题型：多项选择题
巧克力中含有以下（）等多种矿物质。
题型：多项选择题
白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
题型：多项选择题
可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
题型：多项选择题
下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题
根据慕斯制品的色彩来搭配水果，要有整体的协调性，例如红色水果搭配（）等暖色的慕斯制品。
题型：多项选择题