炸牛排挂的糊是（）

结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

㸆菜的原料以（）为主。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。

以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。