馅心原料进行焯水处理时应（）。

单项选择题馅心原料进行焯水处理时应（）。

A.先焯无色原料，再焯有色原料
B.先焯有色原料，再焯无色原料
C.先焯有味原料，再焯无味原料
D.先焯荤馅原料，再焯素馅原料

1.单项选择题以下馅心属于熟素馅的是（）。

A.三丝馅
B.熟粒馅
C.叉烧馅
D.香菇萝卜馅

2.单项选择题以下关于奶黄馅的制作说法错误的是（）。

A.边蒸边搅，蒸搅成糊状
B.把蛋黄碾成粉末状
C.加热时火候不能太大，否则容易结块
D.把握好粉、糖、蛋的比例，否则馅料会过硬过软

3.单项选择题纯净的（）可以直接和米粉拌制成松质糕粉坯。

A.红糖
B.绵白糖
C.冰糖
D.方糖

4.单项选择题以下关于混酥类制品成熟说法错误的是（）。

A.模具需待成品晾凉后取下
B.制品都要扫蛋液才能烘烤
C.制品应均匀码放在烤盘中再放入烤炉中烘烤
D.烘烤时烤箱提前预热

5.单项选择题以下点心制品属于半皮半馅品种的是（）。

A.五仁月饼
B.开花包
C.生肉包
D.春卷

6.单项选择题以下点心制品不属于米粉制品的是（）。

A.雪媚娘
B.糯米糍
C.冰皮月饼
D.艾窝窝

7.单项选择题物理膨松面坯代表品种有（）。

A.松糕
B.蛋糕
C.马蹄糕
D.糖糕

8.单项选择题排丝酥切剂时一般是将排丝酥面坯刀切面朝上，直切或沿斜（）角切成0.5厘米的薄片。

A.30°
B.45°
C.60°
D.90°

9.单项选择题干油酥面团没有筋性，故为增加面团的润滑性和黏结性，能充分成团，只能采用（）的调面方法。

A.揉
B.擦
C.摔
D.捣

10.单项选择题制作熟荤素馅的干制类蔬菜应在烹制前（）和刀工处理。

A.焯水
B.宰杀
C.泡发
D.褪毛