多项选择题双煮法调温的过程中要注意巧克力内所含可可脂的()不同,巧克力的融化温度也会有差异。
A.品质
B.种类
C.衡量
D.含量
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1.多项选择题巧克力装饰丝卷所需制作的工具有哪些()?
A.一次性裱花袋
B.油纸
C.手工剪刀
D.计量器
2.多项选择题下列选项中,属于布里奥卷生胚的成熟操作设备工具有()。
A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
3.多项选择题一般用烤箱使起酥面包生胚成熟,应根据起酥面包的品质要求和体积大小合理设置烘烤()。
A.质量
B.温度
C.时间
D.种类
4.多项选择题以下选项中,属于制作芒果慕斯的原料有()。
A.吉利丁片
B.水果
C.蛋黄
D.鲜奶油
5.多项选择题巧克力制作的工具中常见的案板有()。
A.大理石案板
B.塑料案板
C.木制案板
D.不锈钢案板
6.多项选择题下列选项中,属于调制草莓慕斯的操作设备工具有()。
A.电磁炉
B.搅拌机
C.盛器
D.耐高温硅胶搅板
7.多项选择题无论是用(),应尽量使模具受热均匀,使慕斯制品从模具中脱出。
A.热毛巾
B.冷毛巾
C.电吹风
D.冷吹风
8.多项选择题杏仁膏可捏制成()等造型。
A.水果
B.蔬菜
C.动物
D.花朵
9.多项选择题油脂蛋糕成熟与烘烤的()有着密切的关系。
A.温度
B.时间
C.材料
D.火候
10.多项选择题下列选项中,属于丹麦吐司面包生胚的成熟操作设备工具有()。
A.烤盘
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
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杏仁膏捏塑装饰时,要考虑到原料的()选择相应的新鲜原料,不能单以外表装饰蛋糕为主,更加要看中其口感及质感。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
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下列选项中,是巧克力制作常用工具的有()。
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在制作杏仁膏覆面,属于操作准备所需要的设备工具有()。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将()一同倒入奶锅中,用电磁炉加热。
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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下列选项中,属于发酵面团的调制过程步骤有()。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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