单项选择题调味品放置要做到先用的放得近，后用的放得远；常用的放得（），不常用的放得远。
A.多
B.少
C.远
D.近
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1.单项选择题调味品应做到先进先用，控制数量，（）。
A.集中储存
B.混合储存
C.一起储存
D.分类储存
2.单项选择题应根据调味品不同的物理性质和（）合理选用盛装器具。
A.颜色
B.化学性质
C.滋味
D.形态
3.单项选择题应根据调味品不同的（）和化学性质合理选用盛装器具。
A.物理性质
B.颜色
C.滋味
D.形态
4.单项选择题必须按照地方菜的不同规格要求进行调味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.规格
C.风味特色
D.味型
5.单项选择题厨师应当了解所烹制的菜肴的正确口味，应当分清复合味中各种味道的（）。
A.变化
B.主次
C.比例
D.特点
6.单项选择题原料在加热（）调味，可称为辅助调味。
A.后
B.中
C.前
D.以上选项均不正确
7.单项选择题原料在加热（）调味，可称为定型调味。
A.前
B.中
C.后
D.以上选项均不正确
8.单项选择题调味品椒盐属于（）。
A.香辣味
B.辣咸味
C.香咸味
D.鲜咸味
9.单项选择题以下调味品中，（）属于甜咸味。
A.糖醋汁
B.甜面酱
C.番茄沙司
D.山楂酱
10.单项选择题常用复合味有（）、香咸、辣咸、甜咸、香辣、甜酸等。
A.咸麻
B.香甜
C.鲜咸
D.咸酸
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下类适合锯刀切的菜肴是（）。
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