下类适合锯刀切的菜肴是（）。

（）不属于直刀法范围。

“八宝酿苹果”一菜的味型是（）

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

较大形状的原料烹前腌制应（）。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

（）属于糊的一种。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。