单项选择题大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过（）与调味后才能真正地展现出来。
A.选择
B.搭配
C.油炸
D.加热
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1.单项选择题菜肴配色依实际情形而定，但以色彩调和、（）为原则。
A.易于操作
B.荤素搭配
C.具有美感
D.口感统一
2.单项选择题所谓不分主辅料的配合，是指由两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴，其中（）不必加以区分。
A.主辅料
B.颜色
C.口味
D.形态
3.单项选择题由主料与辅料配合的菜肴，主料占（）的重要地位。
A.品质上
B.数量上
C.色彩上
D.口味上
4.单项选择题单一原料菜肴主要以品尝该原料特有的（）为目的。
A.口味
B.风味
C.质感
D.口感
5.单项选择题单一料是指由一种（）构成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.调料
D.原料
6.单项选择题配菜确定菜肴的（）价值。
A.观赏
B.营养
C.营销
D.食用
7.单项选择题配菜时所选用材料的价值和（），将直接影响菜肴的成本。
A.配料
B.品种
C.调料
D.分量
8.单项选择题配菜时所选用材料的（）和分量，将直接影响菜肴的成本。
A.品质
B.口味
C.价值
D.色彩
9.单项选择题原料的外形取决于刀工，而菜肴的（）则由配菜来决定。
A.质量
B.外观
C.色彩
D.档次
10.单项选择题菜肴的品质由（）决定，原料的组合直接决定了菜肴的档次。
A.原料
B.主料
C.辅料
D.调料