多项选择题利用对比是摆盘时常用的方法，通常是利用主菜与（）产生对比从而呈现出预期效果。
A.酱汁
B.黑色盘子
C.彩色盘子
D.刀叉
E.盘子形状
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1.多项选择题有时盘子边缘比较宽，可以放适量的（）进行点缀。
A.干香辛料
B.剁碎的新鲜香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整条鱼骨
2.多项选择题以下原料中含有自由水较多的是（）。
A.鸡肉
B.鱼肉
C.白菜
D.芦笋
E.牛肉
3.多项选择题淀粉在不同烹调条件下会产生不同的变化，具体有（）。
A.淀粉的糊化
B.淀粉的老化
C.焦糖化作用
D.淀粉的水解
E.淀粉的糊精化
4.多项选择题下面加工过程属于淀粉糊化作用的是（）。
A.油炒面
B.菜肴挂糊
C.菜肴勾芡
D.煮土豆
E.菜肴上浆
5.多项选择题在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。
A.加热变性
B.物理搅拌变性
C.加盐盐析变性
D.酸作用变性
E.碱作用变性
6.多项选择题下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。
A.烧牛肉
B.炒肉丝
C.卤猪手
D.炖鸡汤
E.炸鱼条
7.多项选择题烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。
A.氢氧化钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸钠
D.碳酸氢铵
E.氯化钠
8.多项选择题香料是指在热带地区生长的某些植物的（）。
A.花蕾
B.果实
C.花
D.树皮
E.种子
9.多项选择题构成少司的调味原料主要有（）。
A.盐
B.番茄酱
C.醋
D.香料
E.酒
10.多项选择题测试牛肉成熟度的方法有（）。
A.内部温度判定
B.触摸判定
C.颜色判定
D.外部温度判定
E.肉刺穿判定
最新试题
（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
题型：多项选择题
整鸭处理是会用到的工具包括（）。
题型：多项选择题
在准备三文鱼的二次腌渍时，需要（）。
题型：多项选择题
以下哪道菜是采取腌渍工艺的（）？
题型：多项选择题
以下（）用具是整鸡脱骨时不需要用的。
题型：多项选择题
腌渍汁是酸性液体，最早是用醋，现在还会用（）等原料。
题型：多项选择题
一只全鸭用轻度盐水浸渍，以下盐水的重量百分比不适合的为（）。
题型：多项选择题
鸡的捆扎成型正确步骤是（）。
题型：多项选择题
三文鱼可以选取以下（）熏制工艺。
题型：多项选择题
填馅工艺中，适用于填“壳”的原料有（）。
题型：多项选择题