单项选择题非压力式咖啡的冲煮方案选择从客观上主要根据()进行选择。
A.个人口味
B.产品品相
C.咖啡豆
D.温度
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1.单项选择题以下选项不属于咖啡冲煮的设计方案的原则是()。
A.萃取时间
B.咖啡豆品质
C.冲煮器具
D.产品价格
2.单项选择题不同口味的咖啡豆,选择不同的冲泡方案,以下选项中不属于考虑的因素的是()。
A.品种
B.成熟度
C.产地
D.烘焙度
3.单项选择题在设计冲煮方案考虑因素中,第一位因素应该是()。
A.粉水比例
B.器具
C.时间
D.水质
4.单项选择题咖啡液浓度,指的是每()克咖啡溶液里溶解其中的咖啡风味物质量。
A.50
B.100
C.150
D.200
5.单项选择题如今SCAA 与SCAE 建议一杯滤泡式咖啡浓度应高于()并符合感官评估结果。
A.0.55%
B.1.15%
C.1.53%
D.1.68%
6.单项选择题以下测试仪中可以测量出咖啡浓度的是()。
A.TBS
B.TDS
C.VST
D.ABS
7.单项选择题以下咖啡萃取基础公式对的是()。
A.E 萃取率×D 粉量=T 总溶解量×B 液量
B.E 萃取率×T 总溶解固体=D 粉量×B 液量
C.E 萃取率+D 粉量=T 总溶解固体+B 液量
D.E 萃取率-D 粉量=T 总溶解固体+B 液量
8.单项选择题在咖啡萃取基础公式中,“B ”代表的是()。
A.萃取率
B.粉量
C.总溶解固体
D.液重
9.单项选择题根据粉水比的公式“D 咖啡粉:B 咖啡液=T 总溶解固体:E 萃取率”,求以下例子的粉水比:设定萃取率22%,TDS 设定为10%,由此推算出粉水比应该是()。
A.1:1.1
B.1:2.2
C.1:3.1
D.1:3.3
10.单项选择题萃取率一般可以理解为,冲煮所使用的咖啡粉中有多少成分被溶解在咖啡液中,它的区间范围在()。
A.15%~18%
B.18%~22%
C.20%~25%
D.23%~28%
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浅度烘焙度的溶解度和脆度较低,因此提高咖啡浓度需要通过调节(),以增加咖啡粉的表面积,萃取出更多的芳香化合物。
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