判断题配菜除了要注意每道菜本身的主料,副料及调味品之间的色彩,也要注意不同道菜之间的色彩调和。
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2.判断题盛装带有汤汁且刊芡的菜,用凹盘较合适。
3.判断题刊芡而带汁的食物应盛放于浅盘上。
5.判断题冷盘可以函些蔬菜(如广东莴苣)以装饰之。
10.判断题切洋火腿、土司面凿时,宜用直切法。
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