（）一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中。

单项选择题（）一般多适用于冷餐会、鸡尾酒会等大型自助餐中。

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜

1.单项选择题（）一方面可单独成为一道冷菜，另一方面可用于辅助其他食物供人们食用。

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜

2.单项选择题（）多选用一些动物的内脏加入各种调味料制作成专门的冷菜。

A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜

3.单项选择题泥酱类冷菜鹅肝酱在制作过程中为了脱模方便以及获得香味，操作正确的是（）。

A.模具内刷上一层水
B.模具内刷上一层油
C.模具四周垫入肥猪膘
D.模具内涂上一层黄油

4.单项选择题泥酱类冷菜苹果酱制作好后存放在温度（）环境中待用。

A.0℃
B.1-5℃
C.常温
D.18℃

5.单项选择题不符合冷菜装盘的基本要求的是（）。

A.主次分明，主角应该是中心可食用的装饰品或大块食品
B.食品摆放应易于处理和上
C.若用金属盘盛装食物，则可以直接放在盘中
D.需要实现计划，在银盘中移动食物极易留下痕迹

6.单项选择题下列不属于常用立体构图方法的是（）。

A.三角形构图
B.同心圆式发射
C.对比与调和
D.联想与意境

7.单项选择题冷菜装盘方法描述不正确的是（）。

A.利用色彩增加装盘的吸引力，一般一道菜3-5种颜色
B.S 形曲线给人流畅而活泼的感觉，是最具美感的曲线
C.利用简单的重复堆叠也可以增加装盘的形式美
D.圆形构图可以形成一种强烈的向心力，一般适合不规则器皿装盘

8.单项选择题不符合冷菜的摆盘设计方法（）。

A.事先计划，最好事先勾画个草图，规划好食物摆放的位置
B.使设计带运动感，可以让视线随着排列成曲线或角度的食品而有流动性
C.使设计具有焦点，利用方向性和高度强调和加强设计感
D.为了造成留白效果，盘子应该尽可能大

9.单项选择题沙拉的基本原料一般用（）加工居多。

A.肉类
B.鱼类
C.蔬菜
D.水果

10.单项选择题制作（）沙拉时，可直接选用一些含有胡椒、蒜、葱、芥末等原料的沙拉酱。

A.水果
B.海鲜
C.肉类
D.蔬菜