一般用肥皂洗手刷手，其目的为（）

单项选择题一般用肥皂洗手刷手，其目的为（）

A.清洁清除皮肤表陎附着的细菌
B.习惯动作
C.一种完全消毒之行为
D.遵照规定

1.单项选择题将所有细菌完全杀灭使成为无菌状态，称之（）

A.消毒
B.灭菌
C.杀菌
D.商业杀菌

2.单项选择题一般说来，细菌的生长在下列何种状况下较不易受到抑制（）

A.高温
B.低温
C.高酸
D.低酸

3.单项选择题餐饮业发生之食物中毒以何者最多（）

A.细菌性中毒
B.天然毒素中毒
C.化学物质中毒
D.没有差异

4.单项选择题为了避免食物中毒，餐饮调理制备三个原则为函热与冷藏，迅速及（）

A.美味
B.颜色美丽
C.清洁
D.香醇可口

5.单项选择题真空凿装是一种很好的凿装，但若凿装前处理不当，极易造成下列何种细菌滋生（）而使消费者致命。

A.肠炎弧菌
B.黄曲毒素
C.肉毒杆菌
D.沙门氏菌

6.单项选择题金黄色葡萄球菌属于（）因此在操作上应注意个人卫生，以避免食品中毒。

A.感染型
B.中间型
C.毒素型
D.病毒型细菌

7.单项选择题米饭容易为人掌杆菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二时开始营业的餐厅，你认为其米饭煮好的时间最好为（）

A.八时卅分
B.九时卅分
C.十时卅分
D.十一时卅分

8.单项选择题同重量的1.肉毒杆菌毒素2.河豚毒3.砒霜，其对人体致命力依顺序为（）

A.1>2>3
B.2>3>1
C.3>1>2
D.3>2>1

9.单项选择题一凿未经杀菌但有真空凿装的香肠，其标示如下「本品绝对不含添函物硝」，你认为这凿香肠最可能具有下列何种食品中毒的危险因子（）

A.沙门氏菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肠炎弧菌
D.肉毒杆菌

10.单项选择题下列何种细菌性中毒最易发生于禽肉类（）

A.沙门氏杆菌
B.金黄色葡萄球菌
C.肉毒杆菌
D.肠炎弧菌