关于烤鱼的工艺流程说法错误的是（）。

单项选择题关于烤鱼的工艺流程说法错误的是（）。

A.烤盘刷油或铺上锡纸
B.为了解决烤鱼表面不上色的问题，可以先将鱼放入煎锅中煎黄
C.根据需要调味，表面刷上熔化的光黄油
D.烤制过程中不时需要淋油，瘦型鱼淋油应频繁些

1.单项选择题制作意大利美味拼盘一般用（）洋葱圈。

A.2个
B.3个
C.4个
D.5个

2.单项选择题新鲜活鱼在冷藏柜中或水中可保存（）天。

A.1～2
B.3～4
C.5～6
D.7～8

3.单项选择题制作海鲜色拉调味汁，将（）倒入色拉碗中，与其他原材料充分混合。

A.白醋汁
B.黑醋汁
C.油醋汁
D.苹果醋汁

4.单项选择题烤斗的底层需要浇上一层较薄的（）。

A.黄油
B.橄榄油
C.少司
D.植物油

5.单项选择题蒸制过程中需要注意哪些？（）

A.小火慢蒸
B.加入大量水
C.加盖蒸煮
D.以上都不是

6.单项选择题以下适合制作鱼基础汤的是（）。

A.鱼骨
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼腩

7.单项选择题匈牙利牛肉汤的制作中需要将牛肉肩切成（）cm见方的方块。

A.2
B.3
C.4
D.5

8.判断题撕比目鱼皮时一只手按住鱼尾，另一只手手指粘少许面粉，捏住撕起的鱼皮，用力将整个鱼皮撕下。

9.判断题石斑鱼的肉质鲜美，质地细嫩，适宜铁扒、煎、炸等多种烹调方法。

10.判断题鲑鱼主要分布于北半球的太平洋北部及欧、亚、美三洲的北部地区。