单项选择题不同香型的白酒有不同的配料，其中五粮液、剑南春、沱牌等选用（）配料。
A.单粮
B.碎粮
C.多粮
D.生粮
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1.单项选择题浓香型大曲酒的老窖母糟是经过长年累月培养出来的，俗称（）
A.老糟
B.万年糟
C.千年糟
D.红糟
2.单项选择题清香型白酒的配料操作方法是（）
A.清蒸混烧
B.混蒸混烧
C.续糟配料
D.清蒸清烧
3.单项选择题浓香型大曲酒生产中会使用酒醅拌和润料，其原因是淀粉在（）条件下更易润水和糊化。
A.碱性
B.酸性
C.中性
D.高温高压
4.单项选择题润粮的主要目的是（）
A.除杂
B.降低粘度
C.便于糊化
D.灭菌
5.单项选择题白酒生产配料前需要先对原料进行润粮，润粮主要使用（）
A.冷水
B.热水
C.黄水
D.原度酒
6.单项选择题封窖泥不仅用于封窖，还含有对（）酒醅起重要作用的微生物。
A.上层
B.中层
C.下层
D.以上都是
7.单项选择题封窖用泥的要求不包括（）
A.无污染
B.无石块
C.腐殖质多
D.含沙少
8.单项选择题酱香型白酒生产堆积酒糟入窖需要注意不包括（）
A.下酒糟撒尾酒
B.初步酒糟混合均匀
C.酒糟混合稻壳
D.窖底和窖面铺一层稻壳
9.单项选择题窖泥的稻壳含量过多会导致（）
A.增加香味物质
B.密封不严，容易开裂
C.增加产量
D.增加有益微生物
10.单项选择题酒糟入窖温度过高会导致酒（）
A.酸味重
B.苦味增加
C.辣味增加
D.甜味增加
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为了更好的控制入窖（）含量，根据不同季节，适当调整配料比例。
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