制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

单项选择题制作羊角面包生胚的成熟操作步骤中设置烘烤的时间为（）min。

A.12
B.13
C.14
D.15

1.单项选择题在水果装饰蛋糕时，挑水果的个头一定要（），形状要均匀，尤其是草莓，不能挑傻大个，切记。

A.扁的
B.圆的
C.大的
D.小的

2.单项选择题制作巧克力夹馅的操作步骤中将巧克力模具放入冰箱冷冻（）min 后取出。

A.1
B.2
C.3
D.4

3.单项选择题芒果慕斯淋的淋面（）度一定要控制好，不可以太稀太稠。

A.浓稠
B.稀薄
C.浓郁
D.稀疏

4.单项选择题（）由上往下压得同时前推后拉，相互配合，力度应根据制品质地而定。

A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.正向切

5.单项选择题（）是能够让巧克力中的液体和溶质能均匀混合的好帮手。

A.汤勺
B.擀面棒
C.搅拌棒
D.筷子

6.单项选择题用巧克力装饰蛋糕的设备工具中分刀需要的数量为（）把。

A.1
B.2
C.3
D.4

7.单项选择题用裱花袋将慕斯糊挤入耐热高温（）模具中，注意不要挤满。

A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁

8.单项选择题制作对口味慕斯时要注意（）搭配。

A.造型
B.色彩
C.空间
D.口味

9.单项选择题蛋糕包面制作过程中，有滚刀把多余边去掉，用（）把糖面刮抹光滑。

A.手
B.抹刀
C.擀面杖
D.刮板

10.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。

A.160
B.170
C.180
D.190