单项选择题在鱼鳞冻制作过程中，鱼鳞的处理至关重要，以下哪个步骤不能省略（）
A.清洗鱼鳞
B.腌制鱼鳞
C.蒸煮鱼鳞
D.搅拌鱼鳞和水
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1.单项选择题鱼鳞冻制作时，哪种做法有助于提高鱼鳞冻的透明度（）
A.用白酒蒸煮
B.用啤酒蒸煮
C.用果汁蒸煮
D.用酱油蒸煮
2.单项选择题在鱼鳞冻制作过程中，哪种做法可能会导致鱼鳞冻口感不好（）
A.鱼鳞处理不干净
B.蒸煮时间过长
C.加入过多调料
D.以上都是
3.单项选择题鱼鳞冻制作过程中，为什么要用料酒搓洗鱼鳞（）
A.去腥味
B.增加口感
C.提高营养价值
D.以上都是
4.单项选择题鱼鳞冻制作过程中，蒸煮鱼鳞的适宜时间是多少（）
A.20分钟
B.25分钟
C.30分钟
D.35分钟
5.单项选择题鱼鳞冻制作过程中，首先需要进行的步骤是（）
A.清洗鱼鳞
B.腌制鱼鳞
C.蒸煮鱼鳞
D.搅拌鱼鳞和水
6.单项选择题制作猪肉冻过程中，猪肉冻凝固的最佳温度是多少（）
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
7.单项选择题在制作猪肉冻过程中，以下哪个环节最重要（）
A.炖煮
B.腌制
C.过滤
D.调味
8.单项选择题在制作猪肉冻时，以下哪项注意事项是错误的（）
A.猪肉选用新鲜无异味
B.猪肉可以代替猪皮
C.腌制时间不宜过长
D.炖煮时火候要适中
9.单项选择题以下哪种食材在制作猪肉冻时可以增加营养价值（）
A.鸡蛋
B.蔬菜
C.豆腐
D.以上都是
10.单项选择题制作猪肉冻时，以下哪个步骤可以省略（）
A.过滤猪肉汁
B.加入吉利丁
C.炖煮猪肉
D.腌制猪肉