单项选择题餐饮经营实践中最基本、最实用、最简便有效的评定菜点质量的方法是（）。
A.视觉评定法
B.味觉评定法
C.嗅觉评定法
D.感官质量评定法
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1.单项选择题用肉眼对菜肴的外部特征如色彩、光泽等检查、鉴赏，以评定其质量优劣，属于感官质量法中的（）。
A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.味觉评定法
2.单项选择题一般锅巴类及铁板类菜肴，常用（）评定菜肴质量。
A.视觉评定法
B.触觉评定法
C.嗅觉评定法
D.听觉评定法
3.单项选择题厨房生产运转，从原料的进货到菜点销售，可分为原材料采购储存、菜点生产加工和（）三个阶段。
A.菜点销售
B.菜点消费
C.菜点质量控制
D.菜点储存
4.单项选择题加热后调味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多须配带（）。
A.酱油
B.醋
C.椒盐
D.味碟
5.单项选择题有些菜肴食用时还须借助一些器具，才显得方便、雅观，如吃螃蟹要配（）。
A.钳子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
6.单项选择题菜肴送出厨房前必须经过质检人员的检查验收，这一过程叫（）。
A.生产阶段产品质量检查
B.生产制作加工检查
C.服务销售检查
D.成菜出品检查
7.单项选择题厨房生产要达到一定标准要求，各项工作必须分工落实，这是岗位职责控制法中的（）。
A.前提
B.要求
C.保障
D.重点
8.单项选择题厨房生产要达到一定标准要求，各项工作必须分工落实，这是属于产品质量控制的方法（）。
A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.质量控制法
9.单项选择题重点岗位及环节控制属于产品质量控制的方法（）。
A.阶段流程控制法
B.岗位职责控制法
C.重点环节控制法
D.重点控制法
10.单项选择题厨房出品时由于划单慢，作料不齐，导致出品慢，一般是（）的原因。
A.切配
B.打荷
C.炉灶
D.备餐间
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糖粉具有粉末（）的特征。
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