按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

下列菜品属于滑炒类的有（）。