多项选择题作为一名专业咖啡师,应掌握以下哪些专业性知识()。
A.按咖啡风味特点进行介绍
B.点单操作
C.保持秩序
D.收银操作
E.接待顾客
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1.多项选择题以下选项属于设计冲煮方案考虑的因素的是()。
A.器具
B.研磨
C.水温
D.时间
E.搅拌
2.多项选择题VST 咖啡浓度仪可以适用在以下哪些咖啡中()。
A.浸泡式咖啡
B.意式浓缩咖啡
C.滴滤式咖啡
D.压滤式咖啡
E.速溶咖啡
3.多项选择题咖啡萃取物质量公式中包含哪些“量”()。
A.萃取率
B.油脂量
C.粉量
D.总溶解固体量
E.液重
4.多项选择题咖啡萃取率公式中包含哪些“量”()。
A.TDS
B.咖啡粉量
C.咖啡液重量
D.二氧化碳量
E.时间
5.多项选择题苦味并不能代表咖啡萃取过度,但萃取过度的苦味是大部分人不能接受的,例如()。
A.微苦后甜
B.浓烈的苦味
C.烧焦的苦味
D.辣口的苦味
E.温润的苦味
6.多项选择题以下哪些方式可以改善因萃取过度导致的干涩感()。
A.萃取时水温恒温
B.调整咖啡粉粗细度
C.调整布粉手法
D.缩短手柄在冲煮头上停留时间
E.咖啡机加压
7.多项选择题萃取过度的标志是()。
A.平淡感
B.空洞感
C.干涩感
D.苦涩感
E.柔润感
8.多项选择题如何解决咖啡液喝起来口感寡淡没有香气的问题()?
A.添加咖啡粉量
B.调整研磨度
C.改善水质
D.调整手法
E.减少用水
9.多项选择题下述哪些条件必须得到满足,才能让味觉受到外界刺激()。
A.味蕾状态正常
B.信号要传导至脑部
C.口腔存在有味道的物质
D.有味道的物质溶解
10.多项选择题关于感受味觉的过程描述正确的是()。
A.呈味物质必须先溶解
B.借助口腔运动传导至味蕾
C.感觉神经末梢转化为神经能
D.神经传导至大脑中央
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短萃意式浓缩咖啡(单份量)的咖啡粉用量是()g。
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深度烘焙的咖啡豆比较脆,咖啡粉过细容易阻塞磨豆机,会影响咖啡的粒径分布,还会影响咖啡的()。
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在手冲咖啡与浓缩咖啡中,改变咖啡浓度最重要的手段是()。
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在奶沫融合过程中,拉高注入高度,可以()。
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烘焙结束后,中小烘焙坊最常见的咖啡豆冷却方式是哪项()。
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想要得到对称的咖啡拉花图形,拉花缸左右晃动间距多少合适()。
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使用咖啡筛网过度对咖啡细粉进行过滤,带来的负面影响是哪项()。
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要完成千层心咖啡拉花操作,下述操作不恰当的是()。
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用200ml 的卡布奇诺杯进行拉花,打发牛奶量至少要多少才能确保满杯且图形完整()。
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打奶沫前如不提前清空喷蒸汽喷嘴会导致()。
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