单项选择题酵母添加按酵母计数仪分别为()百万亿和()百万亿。
A.35;155
B.35;160
C.30;160
D.30;165
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1.单项选择题酵母回收时间绿区为()天。
A.6-7
B.6-8
C.6-9
D.6-10
2.单项选择题双乙酰为()和乙醛()以下时,才可以执行降温程序。
A.0.06;7.0
B.0.06;7.5
C.0.08;7.5
D.0.08;7.0
3.单项选择题发酵罐碱清洗时,回管温度大于()℃才开始计时。
A.40
B.45
C.50
D.55
4.单项选择题发酵升压后压力控制标准绿区为()。
A.0.05-0.09MPa
B.0.06-0.09MPa
C.0.06-0.08MPa
D.0.05-0.08MPa
5.单项选择题酵母添加启动麦汁吨位应考虑在麦汁流速稳定后,同时保证在麦汁()前能添加完。
A.48吨
B.50吨
C.55吨
D.冷却结束
6.单项选择题酵母与氧接触时间的操作考核审核材料包含:酵母添加SOP、酵母与接触氧时间评价表(数据统计表/PI 报表)、考核记录、管理者检查清单、()。
A.PI 日报
B.KPI 月报
C.考核方案
D.酵母与氧接触时间曲线
7.单项选择题发酵周期标准:风味指标成熟降温时间点:9天开始检测乙醛、双乙酰达到工艺要求后,必须达到标准时间开始降温(11天(或是按工艺标准天数)*24小时()开始降温。
A.±1小时
B.±2小时
C.±3小时
D.±4小时
8.单项选择题麦汁充氧旁通阀忘记关闭时,实际充氧质量会()。
A.偏多
B.偏少
C.不变
D.都不是
9.单项选择题发酵车间所有员工及管理人员需接受培训,掌握()对啤酒风味稳定的影响因素,有培训记录,并通过相应考试。
A.酵母添加时间稳定性
B.满罐时间稳定性
C.酵母与氧接触时间稳定性
D.酵母添加流速的稳定性
10.单项选择题麦汁进罐满罐温度控制在()℃,雪鹿控制在()℃。
A.8.3±0.3;9±0.5
B.8.0±0.3;9±0.5
C.8.3±0.3;8.5±0.5
D.8.5±0.3;9±0.5
最新试题
所有与物料接触气体(CO2和N2)必须经过无菌过滤器除菌。
题型:判断题
每次将跨管取下时,必须将跨管口的密封垫圈取下来,喷洒消毒剂并扣上扣盖。
题型:判断题
制水、过滤、背压等用气点CO2纯度≥99.995%。
题型:判断题
发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01Mpa、氮气纯度≥99.95%。
题型:判断题
麦汁进罐时,酵母添加流速(HL/h)波动绿区范围为±20HL/小时。
题型:判断题
座阀清洗脉冲清洗阀腔程序由技术员写入程序即可,不用再进行专门的验证。
题型:判断题
酵母染菌NBB-B(5天)变色,不能传代,作为废酵母排掉。
题型:判断题
温度计校验补偿最大不得超过1℃,做过补偿的温度点需提交过程校正记录,做过补偿的温度点在空罐后,在下一罐使用时需重新校验。
题型:判断题
酵母死亡率>4%,不能传代,作为废酵母排掉。
题型:判断题
单锅麦汁进罐温度绿区合格率≥99%。
题型:判断题