单项选择题小曲酒上产中大米浸洗时微量金属元素的变化是()
A.不变
B.增加
C.减少
D.不确定
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1.单项选择题酱香型白酒工艺中,润粮完成后第二天,要求粮堆温度达到()℃左右。
A.25
B.35
C.45
D.55
2.单项选择题小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm,这一操作称为()
A.润糁
B.润水
C.泡粮
D.泡糟
3.单项选择题在酿造工艺中,蒸料前对原料润水,使淀粉颗粒吸水,为()创造条件。
A.糊化
B.糖化
C.酒化
D.发酵
4.单项选择题酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到()℃以上。
A.70
B.80
C.90
D.95
5.单项选择题酱香型白酒生产历经()次投粮。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.单项选择题酱香型白酒造沙操作时要求熟沙与生沙按照()的比例翻拌均匀。
A.一比三
B.一比二
C.一比一
D.二比一
7.单项选择题配料是酿酒操作的关键环节,通过配料可以控制糟醅入窖的()与酸度。
A.微生物数量
B.温度
C.乙醇含量
D.淀粉浓度
8.单项选择题兼香型白酒生产历经九轮次发酵,需要()次投粮。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.单项选择题特香型白酒配料采用整粒精大米,不经粉碎浸泡,直接与()混蒸。
A.母糟
B.酒醅
C.稻壳
D.麦麸
10.单项选择题芝麻香型白酒其配料选用高粱、麸皮、豆粕,称为()配料,这种配料工艺对其酱头芝尾的风格特征有重要意义。
A.高糖
B.高氮
C.高脂
D.高碳
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混蒸混烧工艺在配料时,应先加粮粉拌和均匀后再加稻壳,避免粮粉装入稻壳内,拌和不匀,不易()
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酒醅先蒸酒,后配粮,混合发酵称为()
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混蒸混烧的糟醅是连续使用,俗称万年糟,万年糟不具备哪种功能()
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混楂又称续楂,即粮食与酒醅()配料。
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清蒸混烧即原粮清蒸后与蒸酒后的酒醅混合发酵,酒醅中含有的()能促进糊化,驱除粮食中的邪杂味。
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