分子中含有（）或（）的单糖属于还原糖。

填空题分子中含有（）或（）的单糖属于还原糖。

1.填空题酸度的测定包括（），（）和（）的测定。

2.填空题食品理化分析的方法可以分为（），（）和（）三大类。

3.填空题根据食品的物理常数与组成成分及其含量之间的关系建立的物理检测法有：（），（），（）等。

4.填空题标准偏差和变异系数都是用来衡量数据的（）。

5.填空题蛋白质是由氨基酸通过（）构成的复杂分子，主要由（）元素构成。

6.填空题常见的用来测定液体折射率的仪器有（）。

7.填空题纯蔗糖溶液的折射率随浓度的升高而（）测定蔗糖的折射率可以了解糖液的（）。

8.填空题高温灼烧法测定食品中（）分含量，连续两次称量结果（）时可以认定为样品已恒重。

9.填空题凯氏定氮法测定蛋白质含量分为（）、（）、（）和（）四个步骤。

10.填空题蛋白质所含的主要元素为（）、（）、（）、（），其中含（）是蛋白质区别与其他有机化合物的主要标志。