单项选择题分割猪排骨时，为了保证排骨的完整性，下刀应（）
A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）
A.去头去尾
B.去除鱼鳞
C.沿脊椎骨两侧下刀
D.去除内脏
2.单项选择题分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）
A.沿着胸骨两侧下刀
B.从鸡背处下刀
C.随意下刀
D.从鸡翅膀处下刀
3.单项选择题分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）
A.里脊部位
B.外脊部位
C.牛腱部位
D.牛腩部位
4.单项选择题干鱿鱼在涨发时，第一步通常是（）
A.用碱水浸泡
B.用清水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用醋水浸泡
5.单项选择题干货原料中的香菇在泡发时，为了提升香味，可以加入（）
A.糖
B.盐
C.酒
D.醋
6.单项选择题干海参泡发过程中，需要进行（）处理，以去除杂质和异味。
A.焯水
B.碱水浸泡
C.盐水浸泡
D.醋水浸泡
7.单项选择题干货海茸在初加工时，海茸的（）应去除。
A.茎
B.叶
C.根部
D.表面的膜
8.单项选择题干货鹿角菜在初加工时，鹿角菜的（）应去除。
A.枝
B.根部
C.叶片
D.花朵
9.单项选择题干货石花菜在初加工时，石花菜的（）应去除。
A.茎
B.叶
C.根部
D.花朵
10.单项选择题干货木耳菜干在初加工时，木耳菜干的（）应去除。
A.叶
B.梗
C.根部
D.表面的绒毛
最新试题
以下哪种糊在油炸后会呈现出蓬松的效果（）
题型：单项选择题
制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）
题型：单项选择题
在原料调味处理中，为了去除肉类原料的腥味，最常用的调味料是（）
题型：单项选择题
以下哪种浆适合用于滑炒类菜肴（）
题型：单项选择题
挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）
题型：单项选择题
鲜活贝类加工时，如果发现个别贝类开口，只要轻轻触碰能闭合就可以正常使用。
题型：判断题
挂糊上浆过程中，糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响，一般（）
题型：单项选择题
在挂糊上浆中，为了使糊或浆有特殊的风味，可以加入（）
题型：单项选择题
挂糊上浆时，为了防止糊或浆在搅拌过程中产生面筋，在调制水粉糊时应（）
题型：单项选择题
制作软炸蘑菇时，蘑菇挂糊一般采用（）
题型：单项选择题