多项选择题下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
A.稀奶油
B.白砂糖
C.水
D.吉利丁
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1.多项选择题下列选项中，属于羊角面包生胚的成熟操作设备工具有（）。
A.烤箱
B.刷子
C.烤盘
D.盛器
2.多项选择题下列选项中，属于起酥机别称有（）。
A.开酥机
B.酥皮机
C.压皮机
D.擀面机
3.多项选择题在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
A.巧克力
B.水果
C.葡萄干
D.风登糖
4.多项选择题白巧克力只是不含可可粉，但是（）相当于较大，甜度高。
A.可可脂
B.糖
C.果汁
D.乳制品
5.多项选择题使用硅胶模具时，要选用光滑不毛糙、（）的模具，以便脱模。
A.软
B.硬
C.薄
D.厚
6.多项选择题下列选项中，巧克力淋面的注意事项说法正确的有哪些（）。
A.速度
B.温度
C.搅拌
D.操作
7.多项选择题以下不属于双煮法的工具有（）。
A.双层锅
B.搅拌机
C.冰箱
D.擀面杖
8.多项选择题制作慕斯最重要的原料除了增稠剂，还包括（）等。
A.琼脂
B.明胶片
C.朗姆酒
D.果冻
9.多项选择题巧克力的加工流程为（）浇模成型。
A.混合
B.精磨
C.精炼
D.调温
10.多项选择题当蛋糕进入高速搅打，受热膨胀时成松发（）的制品。
A.稀稠
B.细腻
C.柔软
D.富有弹性
最新试题
选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
题型：多项选择题
下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
题型：多项选择题
在甜品中，杏仁膏普遍用于填充（）、蔬菜等造型的杏仁饼。
题型：多项选择题
杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻（）和樱桃的缝合线，用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
题型：多项选择题
杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些（）？
题型：多项选择题
下列选项中，属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中，用推拉切的方法制品类有（）。
题型：多项选择题
以下属于常用水果的摆放的方法有（）。
题型：多项选择题
下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，是巧克力制作常用工具的有（）。
题型：多项选择题
下列选项中，属于水果装饰的方法有（）。
题型：多项选择题