烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

判断题烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

1.判断题在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责

2.判断题上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制

3.判断题广式腊肉，灌肠类及肉制品都含有一定的亚硝酸盐，因此，为了防止亚硝酸盐中毒，我们应该不要吃这些食物

4.判断题飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料

5.判断题将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

6.判断题弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法

7.判断题饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河上游，长江下游，东南，中北，黄河中游，西南，西北，青藏高原

8.判断题菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉

9.判断题制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘干的脱水率较高，风干的品质最好

10.判断题配菜工作属于砧板岗位的工作职责