冰淇淋常见的风味缺陷包括（）。

多项选择题冰淇淋常见的风味缺陷包括（）。

A.甜味不正或不足
B.香味不正
C.酸败味
D.煮熟味
E.碱味
F.金属味

1.多项选择题品尝冰淇淋产品时，口感粗糙，冰晶能明显被感觉到，可能由（）导致。

A.稳定剂不足
B.膨胀率太低
C.硬化缓慢
D.贮存温度不稳定

2.多项选择题干酪组织过于紧密的主要原因包括（）。

A.发酵剂中产气菌太少
B.原料乳中加入过多的硝酸盐
C.发酵储存温度过低
D.压榨或成熟时的温度过高

3.多项选择题优秀的切达干酪滋味、气味会表现出（）。

A.滋、气味合格
B.具有奶油味
C.风味较好
D.特有的滋气味

4.多项选择题发酵乳酸度过低的原因可能是（）。

A.储存温度过高
B.接种量过少
C.菌种问题
D.发酵时间短

5.多项选择题乳房炎乳的特征为（）。

A.牛乳的化学组成起变化
B.细菌数、白血球和上皮细胞增多
C.氯糖数增高
D.酪蛋白降低
E.当病原菌为致病性葡萄球菌时，处理不当可造成食物中毒

6.多项选择题灭菌乳在生产过程中出现较多的结块、酸包，主要原因是（）。

A.杀菌参数设置不合理
B.无菌罐转被破坏
C.无菌环境质量差
D.包材受到污染

7.多项选择题巴氏杀菌乳成品不到保质期发生变质的主要原因是（）。

A.包材厚薄不均匀
B.包材受到污染
C.包材有细小的砂眼
D.储存温度不符合要求

8.多项选择题可以通过加工过程中的原料乳闪蒸、加热和三效真空浓缩降低并达到消除目的风味有（）。

A.青草味
B.腐烂杂草味
C.饲料味
D.蒸煮味

9.多项选择题干酪的融化性和（）直接相关。

A.干酪的热传导
B.热相变属性直接相关
C.流淌所需的力
D.流淌的广度

10.多项选择题发酵乳香气不足的原因有（）。

A.菌种选择不当
B.酸奶发酵时间过长
C.产酸不足
D.酸奶后熟不良