简述乳浊液的制备步骤。

问答题简述乳浊液的制备步骤。

1.问答题简述乳化剂使用中应注意的问题有哪些？

2.问答题简述乳化剂在食品加工中的作用？

3.问答题什么是HLB值？并写出它的四种计算形式？

4.填空题蔗糖乙酸异丁酸酯主要用作（）。

5.填空题聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。

6.填空题丙二醇脂肪酸酯的乳化能力不很强，故很少单独使用，常与（）复配使用，可提高乳化效果。

7.填空题在饮料生产中使用大豆磷脂，能改进饮料的组织结构，提高产品（）和（）。

8.填空题大豆磷脂不溶于水，但易形成（）而成胶体乳状液，在热水中或pH在（）以上时易起乳化作用。

9.填空题甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的（），制出的蛋糕具有体积大，组织细腻，口感好的特点。

10.填空题（）可用作饮料的稳定剂，用量在成品饮料中不得超过0.05％；在口香糖基础剂中作为咀嚼成分，用量不得超过0.1％。