单项选择题面团搅拌不可搅拌出面筋的产品是（）
A.凤梨酥
B.馒头
C.巧果
D.葱油饼
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1.单项选择题面团压延主要功能为（）
A.面带松弛
B.面带切条
C.促进面筋形成
D.改进面带色素
2.单项选择题面条延展性不好，为了提高质量，则压延时需用（）
A.超高速
B.快速
C.中速
D.慢速
3.单项选择题制作蛋黄酥时咸蛋黄一般经何种处理（）
A.蒸
B.煎
C.炸
D.烤
4.单项选择题烫面食的面团吸水量比冷水面食的面团吸水量为（）
A.高
B.低
C.相差无几
D.相同
5.单项选择题下列何种面食之面团不需搅拌出面筋（）
A.蒸蛋糕
B.两相好
C.面龟
D.发面烧饼
6.单项选择题制作太阳饼馅，最宜采用何种甜味料（）
A.麦芽糖
B.细砂糖
C.二砂糖
D.粗砂糖
7.单项选择题制作广式月饼皮宜采用何种甜味料（）
A.糖粉
B.砂糖
C.转化糖浆
D.绵白糖
8.单项选择题下列何种面食要用烙或煎的方式制成（）
A.花卷
B.烧卖
C.锅贴
D.猫耳朵
9.单项选择题制作馒头不宜使用（）
A.中筋面粉
B.低筋面粉
C.粉心面粉
D.小麦淀粉（澄粉）
10.单项选择题传统发酵面食是用何种膨大剂？（）
A.发粉（泡打粉）
B.新鲜酵母
C.老面种
D.小苏打粉
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我国民间传统节日颇多，其中较大型的有（）。
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