厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

干贝是重要的烹饪原料，涨发干贝时的方法是（）。

“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

调制浆所用的原料有（）。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

食品能不断供给人体必须的物质，以维持正常发育、供给能量，维持健康及修补损失等，这些（）的总和就叫营养。

下列（）属于雕刻刀。

牛的（）适合炸、炒、爆。