在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

展台上绿色代表（）。

热菜制作工艺中，翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有（）等，翻法虽然不同，但都是为了使菜品原料受热均匀。

冬至，又称（）等，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统节日。

展示品设计注意事项有（）。

暗沟的优点有（）。

葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

餐饮展台展示品设计依据有（）。