单项选择题下列何种性质与蛋的主要功能无关（）
A.增进产品颜色
B.具有乳化性
C.增进营养
D.增进产品贮存性
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1.单项选择题沙琪玛为了增进保存性不宜使用（）
A.脱氧包装
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.充氮包装
2.单项选择题猪油贮存时，下列何种因素对质量的影响最小（）
A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温
3.单项选择题冷藏柜中的照明来源最好使用（）
A.白热灯
B.日光灯
C.霓虹灯
D.钨丝灯
4.单项选择题下列何者不是造成馒头黏牙的原因（）
A.发酵时间不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高
5.单项选择题面条加工用水，水中矿物质含量高时，面条口感较（）
A.好
B.差
C.适中
D.韧
6.单项选择题良好的烧饼，不宜具有何种质量？（）
A.外酥内软
B.上层膨胀
C.外软内酥
D.芝麻着色
7.单项选择题发糕龟裂的原因是（）
A.膨大剂用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足够的火力
8.单项选择题何种面食，较耐贮存或保存期限较长（）
A.烫面面食
B.发粉面食
C.酥皮面食
D.烧饼面食
9.单项选择题下列何种面粉制作馒头时，所蒸出的颜色最白？（）
A.精制粉
B.次级粉
C.统粉
D.全麦粉
10.单项选择题何种面粉的吸水量最多？（）
A.面条专用粉
B.蛋糕专用粉
C.油条专用粉
D.馒头专用粉