单项选择题在蛋糕的种类中,乳沫蛋糕()固体油脂。
A.含有少量
B.不含任何
C.含有大量
D.可以含也可以不含
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1.单项选择题慕斯的品质标准是软硬适度,造型()。
A.方正刻板
B.极其随意
C.美观整齐
D.花哨随意
2.单项选择题巧克力作为()时,常被称为热巧克力或可可亚。
A.饮料
B.蛋糕
C.面包
D.零食
3.单项选择题制作起酥面包常用的机械设备有()、揉圆机、压面机、分割机等。
A.起酥机
B.手持搅拌器
C.盆
D.毛刷
4.单项选择题慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小,用适应的慕斯圈在()上压出大小适宜的蛋糕胚做底。
A.钢古纸
B.油纸
C.牛油纸
D.锡纸
5.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.150
B.160
C.170
D.180
6.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
7.单项选择题制作起酥面包面团的应注意控制搅拌温度,温度过()会对面团的醒发效果产生影响。
A.高
B.低
C.大
D.小
8.单项选择题慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾,放置淋面太(),影响口感。
A.薄
B.厚
C.高
D.低
9.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
10.单项选择题在巧克力成型时要注意,刮除多余的巧克力的时候要把握好()的角度。
A.剪刀
B.锯刀
C.平刀
D.刮刀
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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下列选项中,属于杏仁膏捏塑装饰蛋糕中,用推拉切的方法制品类有()。
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杏仁膏调色的工具和材料包括有以下哪些()?
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巧克力中含有以下()等多种矿物质。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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