A.低温
B.高温
C.前段低温后段高温
D.前段高温后段低温
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A.白糖
B.白醋
C.硷水
D.白油
A.聚乙烯(PE)
B.玻璃纸
C.聚偏二氯乙烯(PVDC)
D.聚氯乙烯(PVC)
A.盐水
B.丙二醇
C.75%酒精
D.硷水
A.0%
B.2%
C.4%
D.6%
A.面粉的种类
B.产品外型的要求
C.面团的性质
D.制作的数量
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温
A.用手指压入
B.用面棍压入
C.手掌压入
D.停机重新调整面团
A.小苏打的用量
B.酸性盐的用量
C.酸性盐的种类
D.糖的用量
A.调味
B.增进面团筋性
C.使面筋变软
D.抑制酵母生长
最新试题
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
厨房粗加工区域应分设()。
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
面点创新应遵循()原则。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。