单项选择题以下哪种情况下，制汤时应适当推迟加盐时间（）
A.制作清汤
B.制作肉汤
C.制作鱼汤
D.制作豆腐汤
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1.单项选择题以下哪种汤品在制汤时，加盐时间相对较为灵活（）
A.素汤
B.肉汤
C.鱼汤
D.豆腐汤
2.单项选择题制汤时，关于加盐的时机，以下哪项描述是正确的（）
A.制作清汤时，一开始就加盐
B.制作肉汤时，中途加盐
C.制作鱼汤时，快出锅时加盐
D.制作豆腐汤时，完全煮熟后加盐
3.单项选择题在制汤过程中，蛋白质的作用是什么（）
A.增加汤的口感
B.增加汤的色泽
C.提高汤的鲜美度
D.以上都对
4.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中既可以提供蛋白质，又可以增加汤的口感（）
A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.五花肉
5.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中既可以提供脂肪，又可以增加汤的口感（）
A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.五花肉
6.单项选择题在制汤过程中，以下哪种物质可以调节汤的酸碱度（）
A.醋
B.柠檬汁
C.番茄酱
D.糖
7.单项选择题在制汤过程中，哪种物质可以促进食材的入味（）
A.料酒
B.白酒
C.黄酒
D.米醋
8.单项选择题以下哪种类型的汤在我国传统烹饪中最为常见（）
A.鸡蓉汤
B.蘑菇汤
C.罗宋汤
D.鲍鱼汤
9.单项选择题以下哪种汤是川菜系的代表（）
A.酸辣汤
B.西红柿鸡蛋汤
C.鲍鱼汤
D.冬瓜排骨汤
10.单项选择题以下哪种汤属于浓汤（）
A.西红柿鸡蛋汤
B.绿豆汤
C.鲍鱼汤
D.鸡肉玉米汤
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